Masa Para Crepes

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    Receta Básica de Masa Para Crepes


    Os presentamos una sencilla receta para preparar una masa básica para hacer crepes. En esta receta no le añadimos a la masa mantequilla ni licor, pero esta igualmente deliciosa. La masa básica para crepes la preparamos simplemente con harina, leche, huevos y una pizca de sal, con el añadido de un poco de azúcar si queremos rellenarlas con algo dulce y en ocasiones con otros aromatizantes como el agua de azahar, la vainilla…



    La masa básica para crepes es rápida y fácil de preparar, pero hay que tener en cuenta que esta masa necesita un tiempo de reposo. Los crepes siempre son un buen recurso para hacer un entrante, un plato principal o un postre. Además de esta receta básica existen multitud de variantes, tanto de la masa, en la que podemos utilizar otros tipos de harina o mojar la masa con otros líquidos, zumos naturales, nata, agua…, como de sus rellenos.
    Ingredientes para 12 crepes:

    - 125 gramos de harina floja
    - 300 gramos de leche
    - 2 huevos
    - Sal

    Elaboración

    Tamiza la harina y ponla en un cuenco con la pizca de sal, haz un hueco en el centro y añade los huevos ligeramente batidos, y un poco de leche, empieza a mezclar con las varillas haciendo movimientos circulares, y añadiendo la leche poco a poco hasta verterla toda.

    Bate con las varillas hasta obtener una crema ligera y sin grumos, si es necesario tamízala. Al batir la masa para crepes, normalmente coge aire y se crean burbujas en la superficie, pero como se va a dejar reposar, este aire se escapará.

    Cubre el recipiente de la masa de crepes con film transparente o con la tapa del mismo, y guárdala en el frigorífico al menos una hora. Con este reposo conseguimos una mezcla más homogénea y densa, ya que las proteínas y el almidón de la harina han absorbido el líquido, y las burbujas de aire se pierden.

    Cada partícula de la harina está hidratada del mismo modo y la breve cocción de la masa en forma de crepe será más uniforme. Dependiendo del tipo de harina utilizada, tras el reposo de la masa podemos encontrar que esté más o menos densa, si está demasiado densa sólo es necesario añadir un poco más de leche para aligerarla y refrescarla.







    Para elaborar los crepes usa una sartén antiadherente, engrásala con mantequilla o aceite de oliva. La primera crepe que preparamos normalmente se desecha y sirve para que toda la sartén esté perfectamente engrasada y no se peguen las demás.

    Vierte medio cucharón de masa de crepes (dependiendo del tamaño de la sartén más cantidad o menos) en el centro de la sartén y voltéala para que la masa cubra toda la superficie, deja cocer un par de minutos y dale la vuelta para que se haga por el otro lado, entonces estará listo para sacar de la sartén. Es aconsejable poner los crepes en un mismo plato, uno encima de otro, así se mantendrán calientes.